SELECTION FERMIÈRE HIVER 2018
ÉLEVEUR À MURATO, CORSE
CHARCUTERIE DE CARACTÈRE
Depuis 1989, Pascal Flori a parcouru du chemin. C'est à cette époque, que l'ancien numéro 6, pensionnaire du centre de formation du Sporting Club Bastiais, décide de se lancer dans l'aventure de la production de charcuterie. Vingt-quatre ans plus tard, l'enfant de Murato a grandi...
SÉLÉCTION
La matière première a été dûment choisie par Pascal Flori. Des porcs élevés à l'air libre et nourris uniquement aux céréales , "Sans antibiotiques, ni OGM, que des produits naturels"
SALAGE COURT
Le salage se fait court et au sel sec, à la main. Une attention particulière a été consacrée au procédé par la réduction de la teneur en sel pour permettre d’offrir un potentiel gustatif plus affirmé et meilleur pour la santé.
AFFINAGE
La cave d'affinage à 7 mètres au-dessous du niveau du sol est à parfaite température.
Pascal Flori a voulu y maintenir la terre et les rochers d'origine pour se rapprocher des conditions d'affinage des prizutti.
CUISINE CORSE : Recettes de Chefs
