SELECTION FERMIÈRE HIVER 2018

ÉLEVEUR À MURATO, CORSE
CHARCUTERIE DE CARACTÈRE

 Depuis 1989, Pascal Flori a parcouru du chemin. C'est à cette époque, que l'ancien numéro 6, pensionnaire du centre de formation du Sporting Club Bastiais, décide de se lancer dans l'aventure de la production de charcuterie. Vingt-quatre ans plus tard, l'enfant de Murato a grandi...

 

SÉLÉCTION

La matière première a été dûment choisie par Pascal Flori. Des porcs élevés à l'air libre et nourris uniquement aux céréales , "Sans antibiotiques, ni OGM, que des produits naturels" 

SALAGE COURT

Le salage se fait court et au sel sec, à la main. Une attention particulière a été consacrée au procédé par la réduction de la teneur en sel pour permettre d’offrir un potentiel gustatif plus affirmé et meilleur pour la santé.

AFFINAGE

 

La cave d'affinage à 7 mètres au-dessous du niveau du sol est à parfaite température.

Pascal Flori a voulu y maintenir la terre et les rochers d'origine pour se rapprocher des conditions d'affinage des prizutti.

 

CUISINE CORSE : Recettes de Chefs

La charcuterie Corse de Pascal Flori inspire de nombreux chefs, des quatre coins du monde... et pourquoi pas vous !
Venez découvrir leurs recettes originales.
COPPAcabana
Gérard BESSON
COPPAcabana
Gérard BESSON
FIGAfaghjoli
Antoine CADINU
LONZénitude
Anne-Sophie PIC
 

CONTACT

06 17 43 02 24

04 95 37 62 30

 

charcuterieflori@gmail.com

 

Charcuterie Pascal Flori

20239 Murato

Corse, France